以餐廚垃圾作為原料來生產(chǎn)蛋白飼料，一方面不僅可以減少其對環(huán)境及人類所可能造成的污染與危害，另一方面也可以再利用餐廚垃圾，促進畜牧業(yè)等的發(fā)展，從而實現(xiàn)環(huán)境經(jīng)濟的共同效益。

現(xiàn)階段，餐廚垃圾制作蛋白飼料的途徑主要有：高溫干燥和微生物發(fā)酵兩種。多采用微生物發(fā)酵法。因其后者更具優(yōu)越性：接種前的滅菌過程可以有效消滅餐廚垃圾存在的有害病原菌，使得生物蛋白飼料的安全性得到保障；另外一方面，通過微生物的生長代謝，改善了餐廚垃圾的品質(zhì)，并產(chǎn)生了大量的微生物菌體蛋白，很大程度上提高了產(chǎn)物中的蛋白質(zhì)量。

生產(chǎn)常用菌種

用于生產(chǎn)生物蛋白飼料的菌種必須符合以下條件(王星敏，2007) :

首 先，可以較好的同化發(fā)酵底物中的基質(zhì)碳源及無機氮源，進而合成小肽和有機酸等小分子物質(zhì)；

其 次，菌種生長繁殖速度較快，終產(chǎn)物菌體單細胞蛋白含量較高；

然 后，菌種須是安全的，菌體本身無毒性、無致病性，不會對環(huán)境固有的生態(tài)平衡造成危害；

后，菌種的性質(zhì)較穩(wěn)定，不易發(fā)生突變。

從現(xiàn)有國內(nèi)外研究進展看，有以下幾類常用菌種有：

(1)乳酸菌

乳酸菌，即可以發(fā)酵利用碳水化合物終生成乳酸的一類菌種。動物體內(nèi)的大部分乳酸菌皆為益生菌，具有幫助消化，改善動物腸臟健康的功效，是人類食品和動物飼料中(Jalil，2001) 常見的一種添加劑。在現(xiàn)今生產(chǎn)中常用到的乳酸菌，有 30多種，按照乳酸代謝途徑來分類，大體可分為4類:專性異型、同型、兼性異型以及異型雙歧桿菌乳酸發(fā)酵。這些菌種形成乳酸的主要來源是攝取細菌所產(chǎn)生的糖類。另外乳酸可以有效的抑制有害微生物的生長代謝以及有機物的腐敗。

(2)酵母菌

應用于發(fā)酵餐廚垃圾生物產(chǎn)蛋白飼料的主要包括:啤酒酵母、熱帶假絲酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、皮狀皮孢酵母等。此類菌株都可以可分泌多種水解酶，且其活性含量高達50%~60%，并可以有效的促進細胞分裂，起到加強營養(yǎng)和抗病促長的效果(Esteban，2007) 。

(3)霉菌

霉菌是一類絲狀真菌的統(tǒng)稱。黑曲霉、黃曲霉、煙曲霉、根霉等真菌，分泌產(chǎn)物大量的酶類，比如蛋白酶、果膠酶、淀粉酶、纖維素酶、植酸酶等，這幾類酶可以促進底物中淀粉、纖維素等諸多高分子化合物轉(zhuǎn)化為單糖等小分子物質(zhì)，便于微生物的生長利用。并且霉菌菌體中蛋白質(zhì)含量較高，達到 20%~30%，因此在實際生產(chǎn)中被廣泛使用(Bernal，1998) 。

(4)芽孢桿菌

芽抱桿菌芽孢生命力較強不易致死，在強酸、強堿、高氧、低氧環(huán)境下都可以正常的生存代謝。因此在飼喂時其可以以活菌形式進入到動物的消化系統(tǒng)，進而抑制腸道中可能存在的有害菌。另外由于期體積比一般病源菌分子要大很多，從而占據(jù)一定的空間優(yōu)勢，能抑制有害微生物的的生命活動。

(5)放線菌(Actinomycetes)

放線菌常被用于蛋白飼料的生產(chǎn)。特別是一些高溫放線菌，可以較好的分解纖維素和木質(zhì)素。除此之外，放線菌在生長代謝過程中還可以分泌出抗生素類等物質(zhì)，從而抑制腸道中的有害病原菌，提高機體的免疫能力。一般，放線菌的菌體蛋白中營養(yǎng)物質(zhì)較豐富。

發(fā)酵工藝

發(fā)酵是指通過特定微生物的生長代謝對底物中的有機物進行分解和轉(zhuǎn)化的過程。發(fā)酵方式主要包括固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種。固態(tài)發(fā)酵，即以氣相為連續(xù)相的一種生物反應過程，主要是在在具有一定濕度的水不溶性固體基質(zhì)中，利用微生物進行發(fā)酵的工藝體系;液態(tài)發(fā)酵則是以液相為連續(xù)相的生物反應過程。固態(tài)發(fā)酵日益受到重視，因為其具有能耗低、產(chǎn)率高、周期短等優(yōu)點。

固態(tài)發(fā)酵的培養(yǎng)基來源比較廣泛常見，如工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中所產(chǎn)生的下腳料等;這種生產(chǎn)過程能耗低、投資少、技術(shù)較易掌握;在發(fā)酵的過程中，亦無三廢產(chǎn)生，對環(huán)境造成的污染很小;另外發(fā)酵過程一般不需要嚴格的無菌環(huán)境。

因此固態(tài)發(fā)酵是緩解能源危機、防治環(huán)境等的一種有效途徑，是綠色生產(chǎn)的主要方式(Pnadey，1992;Rahgava，2000) 。但也要注意到，固態(tài)發(fā)酵也存在一些不足之處，比如不便于機械化操作，加大勞動強度，產(chǎn)品有限等(Robinson，2003) 。

意義

餐廚垃圾含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可提供微生物生長需要的淀粉、纖維素、糖類等物質(zhì)，用微生物對其進行發(fā)酵，一方面可以通過接種前的高溫滅菌殺滅那些有害病原菌，另一方面通過接種有益的微生物改善去組成成分，另外產(chǎn)生大量的單細胞菌體蛋白得到積累，另外也避免了餐廚垃圾對環(huán)境和人體所可能造成的威脅，從而實現(xiàn)餐廚廢物的無害化、資源化利用。