在加拿大，餐廳后廚專門收集廚用廢油的大桶，由省政府授權(quán)的回收公司上門以付費(fèi)給餐廳購(gòu)買的形式收集。

提起“地溝油”這個(gè)名詞，人們往往聞之色變。因?yàn)樵谥袊?guó)，廚余廢油的管控并不嚴(yán)格，導(dǎo)致這些油被不法分子經(jīng)黑箱操作從地下管道取回再送到餐桌上。不過(guò)在加拿大，人們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)廚余油不但不會(huì)存在于餐桌，還某種程度地變成了“寶”。本國(guó)的廚余廢油，從商家到民宅經(jīng)回收和處理，然后成為生物燃料和再生能源產(chǎn)品。

加拿大廣播公司（CBC）曾報(bào)道，有人在魁省專偷餐館后面回收箱里的廚余棄油（used cooking-oil），并稱之為“液體黃金”（liquid gold）。這是因?yàn)樵诩幽么螅徽撌巧逃眠€是民用產(chǎn)生的廢油，從源頭到終端都有相當(dāng)嚴(yán)格的回收監(jiān)管和完善的能源再用機(jī)制。餐館的廚余廢油有專門的公司上門購(gòu)買回收；家庭廢棄廚油在每個(gè)市政區(qū)域也有相關(guān)的回收指導(dǎo)政策。這些廢油加以妥善的利用，就會(huì)成為生物燃料和再生能源產(chǎn)品。

餐館廚用廢油能換錢

這條“變廢為寶”的產(chǎn)業(yè)鏈需要從大到小的商戶、民宅、環(huán)保機(jī)構(gòu)和政府部門環(huán)環(huán)相扣配合下而成。政府為確?！暗販嫌汀蹦鼙缓侠砝枚晃：Νh(huán)境，對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生的廢油制定法規(guī)，也對(duì)家庭提出回收廚油的相關(guān)管制。

多倫多市政府固體廢物管理服務(wù)部門（Solid Waste Management Services）并不收集包括餐館在內(nèi)的商業(yè)機(jī)構(gòu)的廢油。商業(yè)機(jī)構(gòu)必須與由安省政府認(rèn)證的私人收集公司合作，聘請(qǐng)他們妥善收集和處理廢油和油脂（FOG, Fats, Oils and Grease）。政府要求回收廢油的主要原因，并不是擔(dān)憂它們變成地溝油再回到餐桌，而是希望這些油脂不會(huì)進(jìn)入到城市的下水管道系統(tǒng)。

根據(jù)多倫多市的下水道附例（Sewers By-law），所有餐館和其他食品服務(wù)機(jī)構(gòu)，如日托中心和移動(dòng)食品供應(yīng)商，必須在排放廢水的任何固定裝置或水管上安裝隔油池（grease trap）。

記者突然到訪的萬(wàn)錦市餐廳后廚的油鍋內(nèi)油非常清亮

他說(shuō)，廚房廢油按政府規(guī)定，不能隨意傾倒在廚房的下水道。他帶記者參觀了餐廳后專門回收廚用廢油的大桶說(shuō)：“這些油要倒到專門的收集桶里，差不多一個(gè)月大桶就會(huì)盛滿。我們和政府授權(quán)的廢油回收公司簽署合約，油桶快滿時(shí)，我們打電話，他們就來(lái)回收油，還會(huì)給我們一筆費(fèi)用，大概30元左右一桶。”

除了油之外，泔水、餿水也是按照要求傾倒在安裝好的泔水桶?；厥展緯?huì)把商用的廢油與泔水分開，分別送往不同的能源再生機(jī)構(gòu)進(jìn)行有效合理的回收利用。通常他們開著有整套設(shè)備的大卡車去各個(gè)餐廳收油，送到相關(guān)部門，再經(jīng)過(guò)一定的程序，循環(huán)利用提煉出再生肥料、洗潔精之類的能源。餐廳如果違規(guī)傾倒廚房廢油去下水道，一旦被發(fā)現(xiàn)，會(huì)面臨嚴(yán)重的罰款。

餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，社區(qū)不少華人雖然知道加拿大并沒(méi)有地溝油回到餐桌，但對(duì)餐廳廚油的更換頻率會(huì)有所擔(dān)憂。他坦言每個(gè)餐廳有自己的做法，這完全取決于業(yè)者的“良心”。他對(duì)記者解釋道：“餐廳廚油分兩大桶，一桶是煎炸用的，一桶是用來(lái)烹飪的。烹飪的換得非常勤，因要吃這個(gè)油。另外給食材做準(zhǔn)備工作（prepare）的油，基本炸兩次就不用了。油的顏色一變我們就會(huì)換，否則做出來(lái)的菜有安全問(wèn)題，而口感也會(huì)有問(wèn)題?！?/span>